スパイスが効いた本格キーマカレー。
その辛さと香り、美味しさは格別ですね。
自宅で作るには何種類ものスパイスと難しい工程が必要、と思われがちですが、
「コツ」と「スパイス」さえ押さえれば、驚くほど本格的なカレーを作ることが可能なんです。

昨日のコラムでご紹介した、シャンカール・ノグチさんが、はじめてさんにおすすめするスパイスは3種。

＜はじめてのスパイス3種＞
・カレーパウダー
・ガラムマサラ
・クミンシード

この3つのスパイスと、一般的な食材を使って仕上げる、「本格キーマカレー」をご紹介します。

3つのスパイスで仕上げる、本格キーマカレー

材料（2～3人分）
玉ねぎ（大きめ）：1個
挽肉：250g
ホールトマト缶：1缶
にんにく：ひとかけ
しょうが：ひとかけ
なたね油（サラダ油でも）：大さじ3
塩：小さじ1/2

■ スパイス
クミンシード：小さじ1
カレーパウダー：大さじ2
ガラムマサラ：小さじ1



【1】
玉ねぎ1個、にんにく、しょうが（各ひとかけ）はみじん切りにしておきます。
【2】
フライパンを強い中火にかけ油を温めます。
クミンシード小さじ1を高めの温度でしっかり炒めます。
クミンシードがプチプチとしてきたら、中火のままニンニクとショウガを加えて炒めます。
【3】
ニンニクの香りが立ってきたら、みじん切りした玉ねぎを加えてきつね色になるまで（強めの中火で）炒めます。
【4】
15～20分程度炒めて、濃いきつね色になればOKです

【ポイント】
油は多め、火は弱めず強めの中火でしっかり炒めます。
（クミンシードは真っ黒にならなければOK）
玉ねぎは大ぶりなものを。小さめなら1個半～2個程度に調整して下さい。
また玉ねぎを炒める時は混ぜすぎず、じっくりと火を通し、濃いきつね色にします。




【5】
挽肉250gを加えて炒めます。
【6】
挽肉が茶色くパラパラになったら、カレーパウダー大さじ2を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。
【7】
ホールトマト缶を加えます。
中～強火のままトマトの水分を飛ばしながら炒めます。
【8】
塩を小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1を入れ、炒め合わせたら完成です。

【ポイント】
挽肉は合いびき肉を使用しましたが、鶏挽き肉でも美味しく仕上がります。
グリーンピース、コーンや、細切れにした茄子を一緒に炒めてもよく合います。
トマトの煮込み具合はお好みでOK。全体がぽってりとした固まりになるぐらいまで水分を飛ばすと、サンドイッチの具などにも使えます。



香りと辛さが効いた本格キーマカレーの完成です。
出来上がったら温かいご飯に添えて。
半熟卵や、ソテーした夏野菜とも相性は抜群。

シンプルだけど、味わい深い本格キーマカレー。カレー好きさんに是非試して頂きたい一品です。


※次回は3つのスパイスで作り置きもできる、カレーペーストの作り方とそのアレンジをご紹介します。







【ご紹介したアイテム】

スパイスの達人シャンカール・ノグチさんのプロデュースの「インディアスパイス＆マサラカンパニー」。
インドカレーなど様々な料理に使いやすいカレーパウダーやガラムマサラ、オーガニックのクミンシード、本格的なタンドリーチキンパウダーなど、ご家庭で本格エスニック料理が楽しめます。
⇒インディアスパイス＆マサラカンパニー　カレースパイスA　697円（税込）