ごぼうの旬がやってきます。
ごぼう料理といえば定番のきんぴらなど、お醤油+砂糖で味付けするのがメジャーですが、たまには新しい食べ方も模索したいもの。
今回は旬のごぼうを使ったアレンジ料理をご紹介します。

ごぼうのささがきと下ごしらえ

ごぼうはタワシ、または包丁の背を使って軽く汚れを落とします。
※汚れを落としすぎるとごぼうの風味が弱くなるので、お好みで汚れを落として下さい。

ささがきは包丁かピーラーを使うのが一般的ですが、今回は包丁のように使える縦型のロングピーラーを使ってささがきをしました。



水をはったボウルの上でごぼうを持ち、鉛筆を削るようにサッサッと滑らせていけば、簡単にささがきが作れます。
鋭く研磨されたステンレス刃物鋼で、切れ味は驚くほど抜群。また両刃なので左右どちらの手でも使えます。

黒くなったボウルの水を1～2度取り替え、アク抜きも完了です。

ゴボウとキノコの生地なしキッシュ

特別な材料が必要に感じるキッシュですが、今回は生地も生クリームも使わず、身近な材料だけで仕上げました。

材料：（WECK Mold Shape230　4個分）
ゴボウ：1/2～1本
しめじ：1袋
豚肉：100g程度
■ 卵液（アパレイユ）
卵：3個
牛乳：300cc
チーズ：50g
塩コショウ：適量



【1】
ごぼうはよく洗ってささがきにし、水につけておきます。しめじは石突をとっておきます。
【2】
熱したフライパンに油をひき、豚肉を炒め、ゴボウとしめじを加えて塩コショウし、しんなりするまで炒めます
【3】
牛乳と卵、塩コショウをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
【4】
耐熱容器に2の具材、3の卵液、チーズを入れ、180度のオーブンで30～40分焼きます。
※30分ほどたったら、竹串をさしてみて卵液がつかなければ完成です。



キッシュは冷やしても美味しく食べられますが、こちらはアツアツで食べるのがおすすめ。
下味の塩を醤油に変えれば洋風茶碗蒸しのような味わいにも。
プラスするキノコはお好きなものにアレンジできます。

鶏肉とごぼうの味噌クリームグラタン

お次は旬のゴボウをグラタンに。豆乳クリームで仕上げ、食物繊維もたっぷりのヘルシーグラタンです。

材料：2～3人分
ごぼう：1/2本
玉ねぎ：1/2個
鶏肉：150g
■ ソースの材料
小麦粉：大さじ1～1/2
豆乳(または牛乳)：1カップ
味噌：大さじ１
チーズ：適量
塩、胡椒：適量



【1】
ゴボウはささがきにして、水に5分ほどつけてアク抜きします。玉ねぎはスライス、鶏肉は１口大にカットします。
【2】
オーブンを230度に予熱をしておきます。
フライパンにバターを入れて、玉ねぎ、鶏肉、ゴボウを炒めます。
【3】
小麦粉を振り入れ、しっかり混ぜます。豆乳（牛乳）をダマにならないようにゆっくり入れ、味噌も入れて混ぜます。
ソースがとろりとしてきたら、塩、胡椒で味を整えます。
【4】
オーブン皿に入れ、チーズをまわしかけ、230度のオーブンで約10分焼いて焦げ目がついたら完成です。



味噌がコクのアクセントになり、ヘルシーなのにとても濃厚で味わい深い仕上がりに。
こちらも特別な材料は使わないので、手軽に楽しむことができます。
肌寒い季節、季節のごぼうを使った、あったかオーブン料理を是非お試し下さい。



= 文・写真：大西佳葉 =



【ご紹介したアイテム】

オーブンや直火はもちろん、ガスコンロの魚焼きグリルにも入りやすいように、薄型につくったグリラー。
イメージは陶器製のダッチオーブン。蓋をすれば全体から食材にじっくりと熱が伝わり、おいしい蒸し焼き料理が作れます。
⇒グリラー　GRILLER／ツールズ／イブキクラフト【すぐにお届け】　3,240円（税込）
⇒WECK　Mold　Shape　230　4個セット　1,728円（税込）
⇒ロングピーラープラス（安全ケース付き）　2,160円（税込）