はじめてのスパイスカレー。
初心者さんがまず押さえておきたいのが、カレーの素ともいえる「カレーペースト」の作り方。

使うスパイスは3つだけ！
あとは日常的な材料さえあれば作れる「カレーペースト」は冷凍保存も可能な優れもの。

カレーペーストを作っておけば、本格チキンカレーや、キーマカレーを簡単に作ることができるんです。
初めてさんにおすすめの「カレーペースト」＆「アレンジレシピ」×2種をご紹介します。

冷凍保存可能なスパイスで作る「カレーペースト」

■材料
玉ねぎ：1個
にんにく：ひとかけ
しょうが：ひとかけ
なたね油（サラダ油でも）：大さじ3
ホールトマト缶：1缶
■ スパイス
クミンシード：小さじ1
カレーパウダー：大さじ2



【1】
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。
【2】
フライパンを強い中火にかけ油を温めます。クミンシードを高めの温度でしっかり炒めます。（真っ黒にならなければOK）
クミンシードがプチプチとしてきたら、中火のままニンニクとショウガを加えて炒めます。
【3】
ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで（強めの中火で）炒めます。
【4】
15～20分程度炒めて、濃いきつね色になればOKです。



【5】
ホールトマト缶を加えます。
中～強火のままトマトの水分を飛ばしながら炒めます。
【6】
木べらで鍋底をこすった時に、跡がしっかり残ればOKです。
【7】
カレーパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで炒めて完成です。
【8】
粗熱をとったら保存容器にうつします。
冷凍しておけば1ヶ月ほど保存できます。

本格キーマカレーの作り方

冷凍保存したカレーペーストを使用する場合は、レンジで解凍して使いましょう。

最もアレンジがし易いのはキーマカレーです。

■材料
挽肉：250g
ガラムマサラ：小さじ1
塩：小さじ1/2

フライパンに解凍したカレーペーストと挽肉250gを入れ、挽肉がパラパラになるまで強めの中火で炒めます。

塩小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1を入れて味を整えて完成です。



挽肉は合い挽きでも、鶏挽き肉でもお好みで。
卵や、ソテーした野菜をトッピングするのもおすすめです。

本格チキンカレーの作り方

キーマカレーをマスターしたらチキンカレーにトライしてみましょう。
鶏肉以外にも、牛肉、豚肉でも同じ工程で作ることができます。

■材料
鶏もも肉：400g
ガラムマサラ：小さじ1/2～1
塩胡椒：少々




【1】
下ごしらえ
鶏もも肉400gを一口大にカットして、塩コショウしておきます。
【2】
カレーペーストにカットした鶏肉を入れ、絡めるようにして中火で炒めます。
【3】
水を300cc加え、強火で煮立たせます。アクをとったら蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。
【4】
仕上げてにお好みで、塩少々、ガラムマサラを小さじ1/2～1入れて完成です。



仕上げにパクチーをたっぷりかけると、美味しさがひきたちます。

香りも、辛さが際立つ味も、本格的なスパイスカレー。
カレー好きのお友だちや家族に振る舞いたくなる一品です。







【連載特集】はじめてのスパイスカレー
シャンカール・ノグチさんに教わる、スパイスのこと
本格スパイスで仕上げる　基本のキーマカレー
作り置きできる「基本の本格カレーペースト」＆アレンジ二種


【ご紹介したアイテム】

スパイスの達人シャンカール・ノグチさんのプロデュースの「インディアスパイス＆マサラカンパニー」。
インドカレーなど様々な料理に使いやすいカレーパウダーやガラムマサラ、オーガニックのクミンシード、本格的なタンドリーチキンパウダーなど、ご家庭で本格エスニック料理が楽しめます。
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