スパイスで作る本格インドカレー スパイスで作る本格インドカレー

家族みんなが大好きなカレーは、暑い夏にもぴったりの定番おうちメニュー。市販のルーで作るカレーも良いですが、スパイスから作る本格インドカレーを自宅で楽しむ方も増えています。

「スパイスから」というとたくさんの種類を揃えたりと難しそうなイメージがあるかもしれませんが、コツさえおさえれば意外と簡単。好みに合わせて辛さや味を調整でき、家族みんなが好きな味で食べられるのもポイントです。カレー用にと揃えたスパイスも実は様々なお料理に応用でき、レシピの幅が広がる嬉しい効果も。

そんなスパイスに興味のある方にピッタリなのが、「インディアスパイス&マサラカンパニー」のスパイスです。 中身はもちろんパッケージデザインも◎で、キッチンに並べておきたくなるルックス。
初心者さんからこだわり派さんにも使いやすいラインナップで登場です。

スパイスの達人シャンカール・ノグチさんにお話をお伺いしました。

「インディアスパイス&マサラカンパニー」
スパイスをプロデュースした
シャンカール・ノグチさんに、
スパイスの魅力や使い方を伺いました。

シャンカール・ノグチ さん
東京生まれ。アメリカ留学後、インド・パンジャブ地方出身の祖父L.R.ミグラニ氏が立ち上げたインドアメリカン貿易商会の3代目として、インド国内の市場を巡りつつインド食品の輸入やオリジナル商品の開発と販売を手がける。その傍ら、日印混合料理集団「東京スパイス番長」や「カレー将軍」のメンバーとしてインド料理のレシピ開発に携わるなど活躍の場は多岐にわたる。2016年までは、出張料理集団「東京カリ~番長」の貿易主任としても活動。 著書に「東京スパイス番長のスパイスカレー」、インドカレー名店のこだわりレシピ」、「ハーブ&スパイス事典 世界で使われる256種」がある。

interview1interview1スパイスの魅力についてスパイスの魅力について

知っているようで知らないスパイスのこと。そんなスパイスの 奥深い世界や、ノグチさんのこだわりについて伺いました。

スパイス名人のお祖母様の影響で、ノグチさんにとってスパイスは小さな頃から身近な存在。味わいを高めるだけでなく身体にも嬉しい効果のあるスパイスは、お祖母様のキッチンには欠かせない存在だったそうです。

辛い・刺激物といったイメージを持たれがちなスパイスですが、 実際の役割は大きく分けて「香りづけ、辛みづけ、色づけ」の3つ。 中でも「香り」は料理の深みや味わいを高める重要なポイントです。


それを熟知するノグチさんがスパイスをプロデュースし選んだ素材へのこだわりは 「ナチュラル、オーガニック」であること。 特にオーガニックのスパイスは他に比べて香りに甘さを含み、 より複雑で深みあるものになるのだそう。

この複雑で深い香りが味に大きく影響するというから、ノグチさんこだわりの 「インディアスパイス&マサラカンパニー」が封をあけた瞬間エキゾチックな香りで 包み込み、できあがるカレーが絶品なのも納得です。

まずは、どのスパイスを揃えたらいいの?まずは、どのスパイスを
揃えたらいいの?

たくさん種類がある中で、何を揃えればいいのか迷いがちなスパイス。
初心者さんがまず手にとるべき「スタータースパイス」と、選びの方のコツを教わりました。

本格的なカレーも手軽に作ることができる「インディアスパイス&マサラカンパニー」のスパイス。
スパイスカレーを作るなら、まずはカレーパウダー、クミンシード、ガラムマサラがあればOKです。

さらに、お好みの辛さや、<br>オリジナルの味に挑戦したい方は・・・

RecipeRecipe基本のキーマカレーの作り方基本のキーマカレーの作り方

はじめてさん向けのスパイスを揃えたら、チャレンジしやすいのが基本のキーマカレー。
スパイスがピリリと香るキーマーカレーは、暑い夏にもぴったりです。

スパイスで作る
本格キーマカレー

材料

玉ねぎ1個
挽肉250g
ホールトマト缶1缶
にんにくひとかけ
しょうがひとかけ
なたね油(サラダ油でも)大さじ3
小さじ1/2
■スパイス
クミンシード小さじ1
カレーパウダー大さじ2
ガラムマサラ小さじ1
  1. STEP1

    玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。
    フライパンを強い中火にかけ油を温めます。クミンシードを高めの温度でしっかり炒めます。(真っ黒にならなければOK)

    クミンシードがプチプチとしてきたら、中火のままニンニクとショウガを加えて炒めます。

  2. STEP2

    ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで(強めの中火で)炒めます。

    15~20分程度炒めて、濃いきつね色になればOKです。

  3. STEP3

    挽肉を加えて炒めます。(合いびき肉を使用しましたが、鶏挽き肉でもOKです。)

    挽肉が茶色くパラパラになったら、カレーパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。

  4. STEP4

    ホールトマト缶を加えます。 中~強火のままトマトの水分を飛ばしながら炒めます。
    塩を小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1を入れて炒め合わせたら完成です。

    お好みで夏野菜のソテーや、温泉卵をトッピングしても美味しく頂けます。

カレーパウダー クミンシード ガラムマサラ

フレッシュトマトを使うとより酸味が広がり、サッパリとした味に仕上がります。お好みでアレンジをお楽しみください。

RecipeRecipeノグチさんに教わる本格レシピノグチさんに教わる本格レシピ

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  • サブジカレー(野菜カレー)

    材料 約3~4人分

    じゃがいも4個
    ナス3本
    トマト1個
    にんにくひとかけ
    小さじ1
    オリーブオイル大さじ2
    お湯100ml
    トッピング(はお好みで)大さじ3
    例:香菜少々(微塵切り)大さじ3
    ■スパイス
    カレーパウダー小さじ1+1/2
    クミンシード小さじ1/2
    ガラムマサラ小さじ1/2

    作り方

    1. じゃがいもを4等分に切り、茹でる。ナスは乱切り、トマトは粗微塵切りにします。 ニンニクは微塵切りで。
    2. フライパンを熱し、オリーブオイル、クミンシードとニンニクを入れます。
      ニンニクの色が黄金色になったら、ナスとトマトを入れ炒める
    3. トマトが溶けてきたら、じゃがいもを加え炒め合わせ、中火弱にしてカレーパウダーと塩、そしてお湯を入れ、3分程炒め煮する。
    4. 仕上げにガラムマサラを加え出来上がり。トッピングとして香菜を振りかける。

    カレーパウダー クミンシード ガラムマサラ

  • サグチキンカレー
    (ほうれん草カレー)

    材料 約4人分

    ほうれん草2束(3等分切)
    鶏もも肉300g(一口切)
    玉ねぎ1個
    トマト1個共に微塵切
    3カップ
    50ml
    にんにく1片(すりおろし)
    しょうが1片(すりおろし)
    生クリーム80ml
    少々(適量)
    ■スパイス
    クミンシード小さじ1
    ガラムマサラ小さじ2
    コーリアンダーパウダー大さじ1~
    ターメリックパウダー小さじ1/2
    カイエンペッパー 小さじ1/2

    作り方

    1. 塩を少々(分量外)入れた湯でほうれん草を柔らかくなるまで茹でてザルに上げて置く。 カイエンペッパーコーリアンダーパウダー (小さじ1)生クリームをミキサーにかける(ミキサーが回る程度の水を足す)。ミキサーに茹でたほうれん草を入れ、ペースト状になるまで撹拌。
    2. 鍋に油を熱し、 クミンシード を入れクミンの周りに泡が立ち始めたら玉葱を炒め、きつね色になったら、ニンニク・生姜・トマトを加え、混ぜる。水分が飛んだら、 ガラムマサラコーリアンダーパウダー (小さじ2)・ ターメリックパウダー を加え混ぜ、3分程炒めたら鶏もも肉を入れる。
    3. お湯を入れ約10分煮込む。油が浮いたらペーストほうれん草を加え、約20分程煮込む。(塩で味を調整)

    ガラムマサラ クミンシード コリアンダーパウダー ターメリックパウダー カイエンペッパー

  • タンドリーチキン

    材料 約4人分

    鶏もも肉400g
    にんにくひとかけ
    しょうがひとかけ
    小さじ1
    レモン汁適量
    ヨーグルト100g
    ■スパイス
    タンドリーチキンパウダー20g

    作り方

    1. 鶏もも肉を一口大に切り、ボールなどに入れた後、鶏肉をホークの先などで穴をあけ、塩を全体に振りかけます。そののちニンニクとショウガをすりおろしてから タンドリーチキンパウダー 、ヨーグルトも入れます。
    2. ボールの中で全ての材料をよく混ぜ合わせたら、ビニール袋やバットなどに入れ冷蔵庫で寝かす(4~6時間或は一晩冷蔵庫)。
    3. 200度のオーブンで20分ほど温め、裏に返して5分程温める(やけどに注意)。お皿に盛り、レモンを絞って完成。

    タンドリーチキンパウダー

  • ノグチさんこだわりカレー

    ノグチさんこだわりカレークリーミーマスタード
    シュリンプカレー

    材料

    エビ12尾
    玉ねぎ1個
    にんにく1片
    しょうが1片
    小さじ1
    レモン汁大さじ1
    粒マスタード70g
    ココナッツミルク400ml
    なたね油大さじ4
    ■スパイス
    コリアンダーパウダー大さじ1
    ターメリックパウダー小さじ1
    カイエンペッパー小さじ1/2
    ■トッピング
    コリアンダーリーフ10枚、レモン少々、
    ココナッツミルク※(大さじ1をトッピング用で取って置く)10滴

    作り方

    1. エビは殻を剥き、背わたをとる。玉ねぎはスライスの半分に切り、にんにくとしょうがをすりおろしておく。
    2. 鍋になたね油を強めの中火で熱し、粒マスタードを加え、蓋をかざしながら炒め混ぜてから、玉ねぎを加える。
    3. きつね色になるまで10分ほど炒める。(焦げそうになったら水大さじ2(分量外)を加える。
    4. にんにくとしょうがのすりおろしを加えて、にんにくの香りが立ってきたら、中火にしてパウダースパイス( コリアンダーパウダーターメリックパウダーカイエンペッパー )と塩を加えて2分程炒める。ココナッツミルクを加えて中火強で煮る。煮立ったら中火弱にして5分程煮込む。(2~3回鍋底からかき混ぜる)

    コリアンダーパウダー ターメリックパウダー カイエンペッパー

LineupLineup

  • カレーパウダー
  • タンドリーチキンパウダー
  • ガラムマサラ
  • クミンンシード
  • コリアンダーパウダー
  • ターメリックパウダー
  • カイエンペッパー
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